العصفر من النباتات المعمرة, واسمها العلمي هو Carthamus tinctorius, وينتمي إلي فصيلة النباتات والأعشاب النجمية, يزرع في العديد من دول العالم مثل الهند, وكوريا والصين وباكستان وتركيا وعديد من دول شمال إفريقيا والدول العربية مثل السودان وتونس والجزائر, يكثر في فصل الصيف حيث انه يحتاج إلي درجة حرارة عاليه بعض الشيء حتى ينمو بصورة طبيعة, ويدخل في تحضير العديد من الأطباق في المطبخ الآسيوي والمطبخ الشرقي, كما انه يدخل في عديد من الصناعات مثل صناعة مستحضرات التجميل مثل احمر الشفاه وصناعة أصباغ الأقمشة, يتميز برائحته الذكية ومذاقه المميز المائل إلي الطعم الحار, وعرف عن العصفر منذ القدم ارتفاع قيمته الغذائية لأنه يحتوي علي العديد من العناصر التي تساعد في التغلب علي عديد من المشكلات الصحية.