يعتبِر الاش مِن الاكلات الايرانية الشّهيرة الّتي يدخُل في تحضيرِها الكثير مِن البقوليات كالحِمّص والعدس والفاصولياء البيْضاء والحمراء وايضا يمّكُنّ اضافة اللوبيا لها وتحتوي كُلّ انواع البقوليات هذِه عُلي المعادِن المُضادّة لِلأكسدة والكربوهيدرات والماغنسيوم والكالسيوم والفيتامينات والبوتاسيوم والبروتينات ولِذلِك اذا أُكِلت وجبة مِن هذِه الانواع تعادُل وجبة اللُّحوم في القيمة الغِذائيّة ويَتكوّن الاش الايراني ايضا مِن الخُضروات الصِّحّيّة مِثل الاشبنت ( الشِّبِتّ ) والكُرّاث والبقدونِس والكُزبرة واخيرا السّبانِخ الّتي لها دوْر هام في الوِقايَة مِن السّرطان وخاصّة سرطان الجلد حيْث تحتوي عليّ مادّة الفلافونيدات وتعمل عليّ ثبات ضغط الدّم وتحتوي عليّ البوتاسيوم والحديد والفيتامينات والموادّ المُضادّة لِلأكسدة ولها دوْر هام في مُعالجة الانيميا ينصح بِها للذين تبِعون حميّات والانظمة الغِذائيّة لِذلِك تُعد هذِه الوَجبة مِن الوَجبات الغِذائيّة الصِّحّيّة الّتي تحتوي عُلي الكثير مِن الفوائِد الصِّحّيّة اللّازِمة لِبِناء الجِسم والوِقايَة مِن الامراض .